246. Heerlijk herfstkoken

21 september! De herfst is weer aangebroken! Al leek het de afgelopen weken soms ook al niet meer echt zomer, nu is het dan écht zover!
Ik ben een echte fan van de herfst en houd enorm van wat de herfst te bieden heeft aan groenten om in de keuken mee aan de slag te gaan.

Om de herfstkeuken volop in de kijker te zetten, lanceert VELT de oproep om je eigen herfstkeuken te maken bij jou thuis. Dat begint bij de seizoensgroenten, die je op hun handige groentekalender kan checken (die bestaat trouwens ook in een leuke kinderversie). Nodig je vrienden, familie of collega’s uit en trakteer hen op een lekker herfstgerecht! De leukste en lekkerste herfstkeukens maken kans op tal van mooie prijzen! Check alvast hier het Facebookevenement van de herfstkeuken.

Op deze eerste dag van de herfst zet ik als groene blogster de herfstkeuken graag mee in de kijker!

In deze blog krijgen jullie meteen 2 receptjes voor de prijs van 1 🙂 Courgettes en paprika’s staan zowel in september als oktober nog op de seizoenskalender. Ook in onze moestuin blijven de courgetteplanten nog vruchten geven (trager maar ze komen nog!). Wij kunnen verder genieten van heerlijke biopaprika’s uit de serre van mijn schoonouders. Een herfstzonnetje volstaat dan om ze overheerlijk te laten smaken. Dat zonnetje staat de komende week weer volop op het programma en dus is het extra fijn om dat nog even te laten doorschijnen op je bord!

We starten met courgetti met gegrilde haloumi en een geroosterd paprikasausje. Het is een recept dat koolhydratenvrij is (en Pascaleproof voor wie het interesseert), maar waar wij steevast genoeg mee gegeten hebben (een vooroordeel dat veel mensen hebben bij koolhydratenvrij). Als je courgettes met de spiraalsnijder snijdt, heb je afhankelijk van de snijder, soms nog wel wat overschot. Daarmee maken we daarna een overheerlijke courgettemuffin.

courgetti met gegrilde haloumi en een geroosterd paprikasausje

Voor 2 personen heb je nodig:

  • 3 courgettes
  • 1 blokje haloumi (van oorsprong Cypriotische kaas, ergens tussen feta en mozzarella, maar met een hoger smeltpunt)
  • olijfolie, peper en zout
  • 2 teentjes look
  • 3 paprika’s

Bereiding:

Verwarm je oven op 200°C. Schik de paprika’s op bakpapier (gebruik eventueel een herbruikbare variant!) en laat ze ongeveer een half uur in de oven garen tot het vel zwart begint te zien. Laat ze afkoelen in een gesloten kom of zak. Ontdoe de paprika’s vervolgens van schil en zaadjes. Mix ze glad in de blender tot je een smeuïge textuur hebt.
tip: Persoonlijk houd ik van de pure, geroosterde smaak van de paprika’s. Heb je het graag iets zachter? Voeg dan een gestoofd sjalotje of een beetje sojaroom toe aan je sausje.
tip: Maak ineens wat meer paprika’s en maak ze in. Zo kan je later in de herfst en winter nog genieten van de vitamine C die rode paprika biedt.

Snijd de courgettes met een spiraalsnijder. Ik gebruik de Gefu spiraalsnijder: een klein ding dat niet veel plaats inneemt en hier wekelijks gebruikt wordt. Intussen bestaat deze al in verschillende groottes. Neem een wokpan en verhit deze goed, giet er een geutje olijfolie in en voeg de courgettesliertjes toe. Pers de look en breng de courgettes hiermee op smaak. Voeg peper en zout toe volgens smaak (ik houd van veel peper 🙂 ).

Neem een grillpan, verhit deze en grill er de in schijfjes gesneden haloumi in.

Schik de courgetti op een bord met de haloumi, overgiet met het paprikasausje.

 

courgettemuffin

Afhankelijk van het type spiraalsnijder dat je gebruikt, zal je soms restjes courgette over hebben. In veel recepten wordt daarover gezwegen, maar ik wil je graag toch een tip geven om die restjes te verwerken. Je kan er namelijk courgettemuffins mee maken om duimen en vingers af te lekken.

Ingrediënten voor 4 muffins (dus aan te passen naargelang de hoeveelheid courgette die je wil verwerken):

  • 1/2 courgette
  • 1 ei en 1 eidooier
  • 1 teentje look
  • 15 blaadjes basilicum
  • een takje tijm
  • 2 eetlepels sojaroom
  • 100 gram feta
  • nootmuskaat, peper en zout

Bereiding:

Verwarm de oven op 180°C (fijn, want je oven was al warm van de geroosterde paprika’s, dus dat scheelt weer energie). Rasp de courgette (of dus de stukjes die je nog over hebt, in totaal ongeveer een halve courgette). Wikkel in een doek en duw het vocht eruit. Ik gebruik hiervoor een linnen neteldoek.

Pel de look en pers deze. Snipper de basilicum en rits de blaadjes van een takje tijm. Meng de kruiden met de eieren, de room, nootmuskaat, peper en zout. Verkruimel de feta en meng samen met de geraspte courgette en het mengsel. Verdeel het mengsel over 4 siliconen muffinvormpjes (als je een ander materiaal gebruikt, vet ze dan even in met wat olijfolie). Laat ze een half uurtje garen in de oven en laat ze vervolgens nog een half uurtje afkoelen vooraleer je ze uit de vormpjes haalt.

Heerlijk als tussendoortje, of als onderdeel van een lunch. Zo’n muffin staat ook super in een bento lunchbox* trouwens!
* superleuke én praktische boterhamdozen die een speciale binnenkant hebben met verschillende voorgevormde vakjesinstagramvolg mijn nieuwe instagram-account hier

215. Ecologisch tuinieren in een handomdraai!

cover handboek ecotuinierenIk geef alvast toe: de titel is misschien wat misleidend 🙂 Maar een pagina van het “Handboek ecologisch tuinieren” omslaan is eigenlijk ook een “handomdraai” hé!

De laatste jaren is er terug meer en meer aandacht voor het nut en belang van ecologisch tuinieren. Sommige mensen doen dit al heel hun leven, anderen kregen er meer recent interesse voor en willen graag van hun moestuin een ecologisch gebeuren maken, in het belang van de natuur, de (huis)dieren en hun eigen gezondheid.

Beide groepen zullen met het handboek wel varen: het is zo uitgebreid en gedetailleerd dat ook de doorwinterde moestuinier nog iets zal bijleren. Maar het is ook een ideaal naslagwerk voor wie er als groentje pas mee aan de slag gaat en graag goed voorbereid aan de slag gaat. Wij hebben tot nu toe altijd op een appartement met terras of rijhuis met koer gewoond maar gaan binnenkort een eigen tuintje hebben. Het boek is voor ons dus de ideale lectuur!

Zo’n handboek, ontwikkeld, gekneed en herkneed gedurende meer dan drie decennia en dat op basis van de jarenlange ervaringen van tientallen overtuigde en kritische ecologische tuiniers: dat is iets waar Velt trots op mag zijn! Alleen al het zeskoppige leescomité van deze uitgave telde samen 225 jaar moestuinpraktijk.

Het boek is niet zomaar een ‘tuinrecepten’-boek, maar het levert je een visie en verschaft inzicht in – en achtergrond bij – het leven dat zich in je moestuin afspeelt. In de eerste acht hoofdstukken van dit boek leer je alles over de basisprincipes van ecologisch tuinieren. In de volgende delen komen superveel teelten, rassen en variëteiten ter sprake.

Voor deze nieuwste uitgave werden alle hoofdstukken nagekeken en aangepast aan de nieuwste ervaringen en inzichten. Vooral het hoofdstuk “Bemesting” werd op basis van nieuwe gegevens en van de nieuwe normen van het Mest Actie Plan grondig herwerkt. Ook het deel over “Ziekten en plagen” werd geactualiseerd én er werd op een rijtje gezet wat wel of niet beschikbaar is aan hulpmiddelen voor de moestuinier.

Het boek is duidelijk geïllustreerd en erg bevattelijk: ook al is het een hele “kloeffer” om te doorploeteren, je zal zien dat je na een tijdje een erg beduimeld exemplaar hebt: het biedt een antwoord op al je vragen. En vooral: het zorgt ervoor dat je als je iets van plan bent, je jezelf eerst kan inlezen zodat je van in het begin de juiste voorzorgen neemt. Op die manier werk je met de natuur mee in plaats van ertegenin en vermijd je dat je achteraf ingrepen moet doen die eigenlijk niet nodig waren!

Zo zullen de voedingsmechanismen, de opbouw en samenstelling en de zuurheidsgraad van de grond geen geheimen meer voor je hebben! Vruchtwisseling, teeltmaatregelen (met ook de gereedschappen en jaarlijkse werkzaamheden die hier aan bod komen), ongewenste kruidgroei (preventief en bestrijdend) en ziekten en plagen: allemaal zaken die voor sommigen onder ons misschien een beetje Chinees klinken, maar die ervoor zorgen dat je een zelfverzekerde én ecologische moestuinier(ster) worden!

Het boek telt zo’n 700 (!) pagina’s en kost 29,50 euro. Bestellen kan via de webshop van Velt of via de lokale afdelingen.

  • Ledenprijs: € 29,50
  • Niet-ledenprijs: € 38,50
  • Boekhandelsprijs: € 43

Dit boek heb ik gekregen als recensie-exemplaar. Ik kocht het boek dus niet zelf, maar alles wat hierboven geschreven staat is mijn eigen mening.

200. Ecologisch kippen houden

Nu we binnenkort een echte tuin gaan hebben, zal daar alvast plaats worden gemaakt voor kippen, enkele moestuinbakken en een serreke. Mijn schoonouders en hun ouders hebben allemaal kippen, maar da’s in de Kempen. Lees: véél kippen die véél plaats hebben. Plaats die wij niet zo in overvloed hebben. Da’s één van de redenen waarom ik het boek “kippen in de tuin – ecologisch en plezierig” van Velt kocht.

kippenboek

Dat boek legt uit welk ras voor ons geschikt is, rekening houdend met tal van factoren. Zo ontdekten we bijvoorbeeld welke rassen uitermate geschikt zijn voor kinderen en zich goed voelen in een stadstuin.

Het boek is heel boeiend, uitgebreid en theoretisch onderbouwd maar doorspekt van de praktijk. Het is heel mooi vormgegeven en je krijgt er af en toe een heerlijke, oude quote bij, zoals deze bijvoorbeeld:

“Om profyt met de hennen te doen moet men er maer van eene kleine soort houden, dewyl deze meer eijeren leggen en weiniger eten dan die van eene groote soort en men krijgt voor kleine eijeren weinig minder dan voor dikke aengezien zy betere van smaek zyn.”

J.M.P.L. Vandenbosch, 1857

Johan Deblaere en Geert Gommers zorgen ervoor dat het houden van kippen voor jou geen geheimen meer heeft! Ik vind het een ideaal boek voor wie wil beginnen met het houden van kippen en zich voorafgaandelijk eens goed wil informeren over bijvoorbeeld de huisvesting vooraleer men eraan begint. Je kan immers maar beter ineens goed beginnen!

“Maak niet de klassieke fout: enthousiast thuiskomen met enkele kippen zonder dat je een ren of kippenhok hebt voorzien. Je laat de kippen maar beter niet in een doos verblijven.”

Maar ook de ervaren kippenhouder zal zeker nog nieuwe informatie opdoen, om bijvoorbeeld het houden van kippen meer ecologisch aan te pakken of om bij te leren over het bestrijden van eventuele ziektes.

Dit is de indeling van het boek:

  1. Het lichaam van de kip
  2. De kippenkeuze
  3. Huisvesting
  4. Kippengedrag
  5. Voeding
  6. Voortplanting
  7. Gezondheid
  8. Producten

kippenhokWe aten tot nu toe ook bijna nooit eitjes uit de winkel, maar steeds van familie of vrienden die hun eigen kipjes hebben. Nu we een tuin zullen hebben, was onze beslissing snel gemaakt: er zullen kippen komen. Ze kunnen zorgen voor restverwerking (de rest gaat naar de compostvaten – we gaan nog evalueren of onze wormenbak dan nog verder zin heeft). Ze geven eitjes waarvan we zullen weten dat ze biologisch en diervriendelijk op ons bord komen. Wij zijn echte dierenvrienden en een aanhankelijk kippenras lijkt dan een mooie meevaller 🙂 Ook naar kinderen (in de toekomst) toe vinden we het belangrijk om dierenwelzijn te betrekken in de opvoeding. Deze foto in het boek, een voorbeeld van een goed kippenhok deed ons alvast wegdromen!

Wil jij ook graag wat bijleren over het houden van kippen op een ecologische en plezierige manier? Overweeg dan zeker de aankoop van dit boek, je zal er geen spijt van krijgen. Ik heb het boek al volledig doorgenomen en het wordt nu de basis, een werkboek om uit te tekenen hoe ons toekomstig kippenverblijf eruit zal zien. Je zal dit zeker nog kunnen volgen op mijn blog!

Praktisch:
Niet-ledenprijs: € 22
Ledenprijs: € 19,50
Boekhandelsprijs: € 24,50

Ben je nog geen lid? Neem dan een kijkje op de website van Velt. Voor 30 euro krijg je een lidkaart, waarmee je onder andere kortingen krijgt voor boeken en workshops, waarmee je 6x per jaar het boeiend tijdschrift ‘Seizoenen’ krijgt, en waardoor je ervoor zorgt dat Velt zich kan inzetten voor een milieuvriendelijkere wereld!

Dit boek heb ik gekregen als recensie-exemplaar. Ik kocht het boek dus niet zelf, maar alles wat hierboven geschreven staat is mijn eigen mening.

184. Veggie Vol-au-Vent (van VELT)

… van een alliteratie gesproken 🙂

Een tijdje geleden lazen jullie op mijn blog het verslagje van de boekvoorstelling van Lekker ecologisch! van VELT. Vandaag kan ik jullie al wat meer vertrellen over het boek zelf. Ik heb elke week minstens 1 gerechtje uit het boek geprobeerd en ik kan het jullie echt aanraden!

goulashZo is er bijvoorbeeld de goulash van seitan, die je hiernaast in mijn versie ziet. Overheerlijk en die gaat hier zeker nog gemaakt worden. Het gerechtje komt uit mijn favoriete hoofdstuk, soja en seitan.

Ik hou namelijk wel eens van een vleesvervanger,  maar niet echt van zo’n gepaneerde veggieburger die hopen olie opslorpt als je die bakt… In dit hoofdstuk vind je dus een aantal typische vleesklassiekers in hun veggie vorm. Ideaal om eens te koken voor die vleeseters die jij jou op bezoek komen en waarmee je hen met één hap overtuigd voor bijvoorbeeld een donderdag veggiedag.

Het recept van het erg gesmaakte vegetarisch stoofvlees vind je al elders op mijn blog, dus ik laat belicht graag een andere Vlaamse klassieker: de veggie vol-au-vent op basis van sojabrokken!

“Sojabrokken?!?” hoor ik je al denken. Ja, je koopt het in de BioPlanet of een natuurwinkel. Het voordeel is dat het droge stukjes zijn, zodat je een voorraad kan inslaan en je dit altijd in huis hebt.

Benodigdheden voor 4 personen:
  • 4 bladerdeegbakjes;
  • 500 g sojabrokken;
  • 500g champignons;
  • 6 sjalotten;
  • 2, 5 dl groentebouillon;
  • 3 el olijfolie;
  • 60g bloem;
  • 4 dl (soja)melk;
  • nootmuskaat, peper en zout
Bereiding:

veggie vol-au-ventSnijd de champignons in vieren en hak de sjalotten fijn. Fruit de sjalot in olie, voeg de champignons toe. Houd het vuur hoog tot het vocht uit de champignons vrijkomt, voeg dan de sojabrokken toe. Overgiet met de bouillon en laat 15 minuten koken onder een gesloten deksel.

Maak op een matig vuur een blanke roux van de olie en de bloem. Voeg er al roerende sojamelk aan toe. Breng de bechamelsaus op smaak met peper en zout. Voeg, als de saus niet vloeibaar genoeg is,  wat sojamelk toe. Laat nog even doorkoken en roer ten slotte de saus door het champignon-sojamengsel.

Breng op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Doe een deel in een verwarmd bladerdeegbakje en giet er nog wat saus rond.

Smakelijk!

Mijn persoonlijke aanvulling bij het recept:

  • wij vonden dit iets teveel voor 4 personen,  ik had alles gehalveerd voor 2 personen maar daar hebben wij dan 2x van gesmuld (ik heb gewoon nog een portie in de diepvries gestoken en ook bij het ontdooien was die portie nog heel lekker!
  • ik vind het wel lekker om hier een citroentje bij te serveren dat je erover kan uitpersen: dat geeft een extra frisse toets

worteltjesWat verder ook een absolute topper was, waren de gebakken worteltjes met look en tijm: je zal denken, wat is daar nu zo speciaal aan, maar ze waren zo lekker dat je ze even goed als gezond hapje ’s avonds kan serveren!

Het spreekt voor zich dat ook de andere hoofdstukken (mét telkens heel duidelijke uitleg voor wie wat meer info wil), stuk voor stuk de moeite zijn. Het supermooie, duidelijke en prachtig geïllustreerde boek nodigt echt uit tot het proberen van de goed opgestelde recepten! Dit is geen kookboek dat voor de show in je kast zal staan 🙂 Ik ben alvast fan!

178 . Lekker ecologisch! Boekvoorstelling en proeverij!

Lekker_EcologischDonderdag 29 januari was ik uitgenodigd voor de boekvoorstelling van het boek “Lekker ecologisch!”, een boek met ruim 500 recepten en een schat aan informatie. De boekvoorstelling ging door in ’t Grom (Het Groentemuseum), een echte aanrader trouwens! Het boek gaat uit van Velt en is een echt pareltje geworden. Het is de opvolger van het vroegere “Handboek ecologische voeding”, waar Velt in 1994 mee begon en dat ze nu voor de derde keer herwerkten. Luk Naets werkte verder aan het boek waar Diana Lauwers in 1994 mee begon. Maar naast een nieuwe titel en een ongelooflijk mooie lay-out en bijhorende foto’s, heeft het ook een inhoudelijke update gekregen.

Over dit fantastische boek volgt binnenkort nóg een blogpost,
met een aantal uitgeteste recepten en meer inhoudelijke review.
Maar ik geef jullie in deze blogpost graag al een voorsmaakje 🙂

We werden ontvangen met een heerlijk hapje: een witloofbootje met een vulling van verse geitenkaas, bieslook, een gesnipperd sjalotje, peper en zout. Dat ging er bij de aanwezigen vlotjes in! Emelie en Nadia, 2 Velt-medewerkers die meewerkten aan het boek, gaven eerst een woordje uitleg bij het boek, hoe het gemaakt was, wat je erin kon vinden en wat de redenering erachter was. Vervolgens trakteerde kok Nicola Kersting (die eveneens meewerkte aan het boek) ons op een paar gerechtjes die in het boek aan bod komen, ik laat jullie alvast meegenieten:

  • een vegetarische versie van de Borsjtsj, een Russische soep met rode bieten (origineel gemaakt met rundsvlees, dat hier absoluut niet gemist werd);
  • een pasta met pompoen en ricotta;
  • een gebraad van kastanjes en paddenstoelen;
  • een sausje van aardpeer;
  • zachte speculaas en de witte chocoladecookies.

Ik hoor je al denken “weer een kookboek…”, maar dit is veel meer dan een kookboek, omdat het bijvoorbeeld al begint met de basis van ecologische voeding, het boek blinkt uit in volledigheid. Zo komt niet alleen de actieve voedingsdriehoek aan bod, maar ook de vegetarische voedingsdriehoek. Het is opgebouwd rond 17 hoofdstukken, waarin de recepten zijn opgedeeld. Je vindt er telkens de recepten terug, maar ook een meer inhoudelijke duiding met aandacht voor de producten, de ecologische kant en de voedingsstoffen die aan bod komen in dit hoofdstuk. In elk hoofdstuk geeft het boek via enkele handige ecotips eenvoudige en praktische ideeën om snel een aantal goede initiatieven in je leven van verantwoord consument toe te passen. En laat dat nu ook de bedoeling van deze blog zijn!

De hoofdstukken zijn achtereenvolgens:

  1. ontbijt (waarbij ook brunches en het maken van jams aan bod komen),
  2. lunch (met aandacht voor ecosmos, zelfgemaakt veggie beleg),
  3. salades (zowel lichte als maaltijdsalades, met info over bio-landbouw en kindervoeding),
  4. voorgerechten (met veel variatie en bv. een tabel over plantaardige oliën en welke je warm of koud kan consumeren),
  5. soepen (over de basis en veel meer, met info over restverwerking in soepen – de seizoenskalender van groenten en fruit vind je overigens in de bijlagen),
  6. granen (taarten, ovenschotels, sushi, pizza, voor elk wat wils!),
  7. aardappelen (hierbij komen veel verschillende rassen aan bod van de veelzijdige en voedzame aardappel),
  8. pasta (heerlijke recepten, met info over het zelf maken van pasta en de plaats van zuivel (kaas) binnen een ecologisch menu),
  9. groenten (een groot hoofdstuk met bij-, voor- en hoofdgerechten en info over het bewaren van groenten),
  10. peulvruchten (als goede eiwitleverancier, heel makkelijk en er is een groot aanbod aan recepten),
  11. vlees (een klein hoofdstukje, waar de nadruk ligt op kwalitatief, biologisch vlees, of vlees als smaakmaker – aangevuld met een veggie vervanger),
  12. vis (getoetst aan www.goedevis.nl, met aandacht voor matigheid, duurzaamheid en plantenetende vis),
  13. burgers&co (er is dan wel een groot aanbod aan veggie-burgers in de winkel, maar de zelfgemaakte bevatten minder vet, minder zout en zijn een oplossing voor restverwerking),
  14. soja en seitan (wordt traditioneel als moeilijk ervaren door niet-veggies, maar er is een grote diversiteit mogelijk en bijvoorbeeld sojabrokken kwamen aan bod, iets wat ik zeker eens ga testen!),
  15. feestmenu’s (4 volledig uitgewerkte feestmenu’s, één voor elk seizoen),
  16. sauzen (met een speciale plek in de ecologische keuken, om een groentengerecht op te waarderen, maar minder boter en meer gezonde groentesauzen),
  17. desserten (een uitgebreid hoofdstuk met met aandacht voor fruit, zuivel, gebak en pannenkoeken met ook info over koffie&co en zoetmiddelen).

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

De foto’s zijn niet altijd even goed, maar geven toch een mooi beeld van deze boeiende, lekkere en gezellige avond waar iedereen (maar dus ook vegetariërs) zich thuisvoelde. Dit werd mooi geïllustreerd toen Nicola op een gegeven moment zei “stel dat je voor iemand moet koken die anti-vegetarisch is…” en ik overal rond me hoorde mompelen “ànti, wie kan daar nu mogelijks tegen zijn?” :-).

Ik sluit af met een paar praktische tips die Nicola ons gaf tijdens het koken:

  • als je een sjalotje pelt en vervolgens even afspoelt, blijft het veel langer lekker in recepten zoals een vinaigrette;
  • rode currypasta is een ideale smaakversterker! koop deze echter eerder in een bio-versie, of check dat er zeker geen E621 in zit, een niet zo gezonde smaakversterker;
  • als je aan het koken bent, en je wil proeven (iets wat je uiteraard moet doen), gebruik dan steeds twee lepels: één lepel waarmee je in je pan of pot schept, en één lepel waarop je de inhoud van de eerste lepel laat druppen en waarmee je proeft.

Praktisch
Het boek kost €39,75, minder dan €0,08 per recept 😉 Om maar te zeggen dat het elke cent waard is! Hoe koop je het boek? Bij de lokale afdelingen van Velt (die vind je hier), via de webshop van Velt, of bij de betere boekhandel. Je kan daar bijvoorbeeld het ISBN nummer (9789081612869) doorgeven en het boek zo bestellen. Op de website van De Standaard Boekhandel kan je het ook bestellen, dat heet dan “leverbaar binnen een week of meer”, dus informeer je daar misschien even over. Velt-leden hebben korting, ze kunnen het boek bij hun lokale afdeling afhalen of in de webshop bestellen. 

Veel kook- en leesplezier!