237. Dagen Zonder Vlees mét dubbel weekmenu

Nu Dagen Zonder Vlees op 1 maart opnieuw van start is gegaan, zit jij misschien met de handen in het haar over de mogelijke menu’s die je op tafel zal toveren. Exact twee jaar geleden kon je op mijn blog een lofzang lezen over het weekmenu. Dankzij mijn fichenbak die intussen al goed gevuld is geraakt met fichekes, is een weekmenu opstellen supermakkelijk. dzv

Intussen doen wij nog steeds elke week zonder uitzondering. Ik las ergens dat ze ‘voor een weekmenu geen tijd hadden’, of zelfs ‘dat een weekmenu te duur was’. Deze twee zaken kan ik meteen weerleggen!

Geen tijd voor een weekmenu?

Oké, 1x per week (bij mij vaak op zaterdag of zondag) steek je even tijd in het weekmenu. Maar dat gaat eigenlijk best vlot! Als je kijkt welke groenten op dat moment seizoensgroenten zijn, beperk je de keuze al (op een goede manier 😉 ). Als je dan nog eens kijkt wat je nog in je voorraadkast of koelkast hebt liggen dat verwerkt mag worden, heb je daar ook al wat inspiratie gevonden. En als je een groentenabonnement hebt, is het helemaal makkelijk. Wij hebben geen groentenabonnement, maar wonen wel heel dicht bij de hoevewinkel van de Baarbeekhoeve in Muizen. Dan is het fijn om op zaterdag gewoon een aantal seizoensgroenten in mijn mandje te leggen en aan de hand daarvan aan de slag te gaan om een menu samen te stellen. O ja, Mme Zsazsa helpt je een heel eindje, door al een weekmenu-kalender te maken. Als je daarop elke week je weekmenu invult, kan je dat in principe volgend jaar hergebruiken! Van tijdswinst gesproken 🙂 Dan kan je daar natuurlijk nog eens een uitzondering op maken als er iets op moet of als je bezoek/een feestje hebt of als je gewoon heel erg zin hebt in iets anders.

Een weekmenu te duur?

Iets dat ik nu dus pas voor de eerste keer hoorde… Da’s absoluut niet het geval! Dankzij een weekmenu zorg je ervoor dat je niets teveel koopt. Dankzij een weekmenu houd je je dus beter aan je lijstje en koop je niets dat je toch niet ging eten. En aangezien je er even goed in verwerkt wat je nog hebt liggen, zijn er soms dagen in je weekmenu waarvoor je (bijna) niets hoeft te kopen. Niemand zegt ook dat elke dag een eetfestijn moet zijn omdat het ‘menu’ noemt. Niet elke dag hoeft een menu te hebben dat sterren verdient. Al zijn de lekkerste menu’s zeker ook niet per sé duur!

 Geen inspiratie?

Mijn fichenbak groeit elke dag met recepten die ik overal tegenkom: in tijdschriften, op blogs, op Pinterest, … Ik probeer elke week eens een receptje uit dat ik nog nooit gemaakt heb. Op het einde van de maaltijd volgt dan de vraag: “wordt het een ficheke?”. Als het lekker genoeg was, is het antwoord “ja”. En dat is vaak het geval 😉 O ja, Mme Zsazsa heeft nog iets geweldig bedacht: ze maakte namelijk de Facebookgroep: Het Weekmenu Van waar iedereen een foto van zijn weekmenu kan posten. Dus heb je echt geen inspiratie? Dan kan je altijd daar ook nog eens piepen!

dzv-weekmenuHierbij stel ik mijn weekmenu voor. Het menu van week 1 vind je in de blogpost die ik hierboven al aanhaalde. Met een baby van 12 weken moet je het warm water niet uitvinden denk ik dan 😉 Die recepten vind je dus in de blogpost over het weekmenu. Om goed te maken dat die recepten al op mijn blog stonden, link ik graag naar een extra receptje met spinazie. Er staan er immers al twee in het menu, maar dit recept van Delhaize “butternut met spinazie, zure room en stilton” probeerde ik onlangs en dat was echt een topper van jewelste 🙂

Voor week 2 vind je de recepten hier:

  • groentenoedels met een eitje: een recept van Colruyt (in hun boekje en op de website vind je wel vaker geslaagde veggie receptjes!). De noedels komen uit de voorraadkast, de eitjes uit de koelkast en de groentjes zijn diepvries. Supersnel en superlekker!
  • spinazierisotto met citroen en parmesan: een receptje dat ik op Pinterest vond en dat ik echt héél lekker vind
  • lasagna van shiitake, pompoen en prei: een recept van BioPlanet. Ook in hun boekjes, in de winkels en op hun website vind je vaak lekkere veggie receptjes. Soms zijn die iets ingewikkelder/geavanceerder, maar dit is zeker haalbaar!
  • quiche met geroosterde wortelen: een recept van Mme Zsazsa in haar boek “De moestuin van Mme Zsazsa”. Dit recept kwam ook aan bod in mijn blogpost over dat boek.
  • hazelnootburger met spruitjesmousse: de hazelnootburger haal ik in de verstoog van BioPlanet of bijvoorbeeld van Abinda. De spruitjesmousse is een ideale manier om spruitjes ook te serveren aan jouw gezin dat misschien niet zo dol is op spruitjes.
  • spaghettipompoen’pasta’ met kaassaus en rucola: wij hadden een mega-oogst van spaghettipompoen! Dus om de twee weken staat dit wel eens op het menu! Ideetjes vind je te over op Pinterest. Je kan er natuurlijk ook een veggie bolognesesausje bij doen. Zoek op Pinterest op ‘spaghetti squash’ en je bent zo op goede weg.
  • witloof met cashew kaassaus en aardappeltjes uit de oven: het recept voor cashew kaassaus vind je op de website van EVA vzw. Het is dan wel met noten, maar het is toch een gezonde variant op een kaassaus. De aardappeltjes snijd je in kwartjes, je kruidt ze wat met zout en rozemarijn, een beetje olijfolie erop en drie kwartier in de oven.

Smakelijk!

225. Koken zonder restjes!

nowastecookingNo waste cooking. Van Aardppelschil Tot Wortelloof. Dat is de mooie titel van het nieuwe kookboek van de KVLV. Verwacht vooral geen dikke kloeffer à la “Ons Kookboek”, maar wel een handig boekje met zo’n 42 recepten om je op weg te helpen in het koken met restjes.

Wat vind ik fijn aan het boek?

Ik jaag me er vaak in op dat in recepten er vaak wordt aangeraden om veel minder te gebruiken van een groente dan eigenlijk kan. Waarom zou je een courgette schillen als de schil ook lekker is? Waarom zou je de steeltjes van champignons weggooien als die perfect eetbaar zijn?

Maar je kan nog een stapje verder gaan en ook eens proberen om delen van groenten en fruit te verwerken die je vast al jaar en dag weggooit! Denk dan bijvoorbeeld aan de bladeren van een bloemkool, aan de steel van een broccoli en het loof van radijsjes: als je dit boek hebt doorgenomen, gooi je het niet meer weg, maar maak je er iets lekkers mee!

Heel veel gerechten zijn voorzien van een mooi vormgegeven foto en dat heb ik graag 🙂 Gerechten met een prentje oefenen steevast meer aantrekkingskracht op me uit!

In totaal worden er 12 soorten groenten en fruit voorzien van alternatieve verwerkingsreceptjes: appel, aardappel, biet, bloemkool, broccoli, koolrabi, erwten, prei, snijbiet, radijs, venkel en wortel. Hiervan zal je dus niets meer moeten weggooien en da’s toch fijn! Je verkleint hiermee niet alleen je afvalberg (ook al zou die anders naar het GFT of de kippen gaan, als je ze zelf opeet is er toch net iets meer valorisatie), maar het is ook goed voor de portemonnee! Want je hebt meteen een extra gerechtje (of meer van je gerecht) dankzij de restjesverwerking! Na brood worden groenten en fruit immers het meest verspild. Ook de minder voor de hand liggende oplossingen voor restverwerking komen aan bod.

Er is een handige index die de gerechten zowel alfabetisch als volgens groente of fruit rangschikt.

Wat vind ik minder fijn aan het boek?

Veel recepten bevatten vlees of vis als ingrediënt, als vegetariër is dat niet ideaal. Mits wat creativiteit kan je er natuurlijk je eigen veggie variant van maken! Er staat wel telkens een veggie-teken bij het recept dat vegetarisch is. Voor de rest kan ik niet direct een puntje van kritiek vinden 🙂

Zou ik het boek zelf gekocht hebben?

Als grote Pinterest-addict kende ik al wel wat receptjes om aan restverwerking te doen. Maar velen onder ons zullen dat niet zijn en dan is het boek zeker handig! Verder was ik verrast dat als ik de proef op de som nam en op Pinterest gericht ging zoeken, ik niet snel zoveel lekkere no waste-gerechtjes bij elkaar vond. Ik denk dat ik het boek niet meteen zou gekocht hebben, maar dat het wel op mijn verlanglijstje zou komen. En ook als origineel cadeautje voor een milieubewust iemand kan het zeker tellen!

Staan alvast op mijn lijstje van wat ik zal uitproberen: de wortelloofpesto en de bloemkoolbladeren zoetzuur. Beide zien er niet te versmaden uit!

Een voorsmaakje!

nowastecooking

Kijk ook eens naar de reportage over het boek dat aan bod kwam in het jounaal!

Tot slot nog dit

Het boek kost €15 maar als KVLV-lid krijg je €5 euro korting. De KVLV-kaart bedraagt €28 per jaar. Sluit je voor de eerste keer aan? Dan betaal je slechts €10! Misschien een reden om eens een lidmaatschap te proberen en zo meteen al €5 korting te scoren!

Dit boek heb ik gekregen als recensie-exemplaar. Ik kocht het boek dus niet zelf, maar alles wat hierboven geschreven staat is mijn eigen mening.

223. Mijn Weekmenu Dagen Zonder Vlees

40 dagen zonder vlees: voor de ene het makkelijkste en meest evidente, voor de andere een uitdaging tot en met! Nochtans is het enige wat je daarvoor nodig hebt, wat lekkere recepten die ervoor zorgen dat je ook na die 40 dagen makkelijker eens teruggrijpt naar een veggie menu. Omwille van alle redenen die je daarvoor kan hebben (zoals het milieu, dierenleed enz.) maar ook omdat je nu helemaal overtuigd bent dat het nog lekker is ook 🙂

weekmenu en seizoenen

Ik maak steevast een weekmenu aan het begin van de week, zodat ik de nodige inkopen kan doen (maar ook niet teveel). Als je niet gewoon wat vlees, wat groenten en aardappelen samen op een bord legt, kan het zeker nuttig zijn om zo’n weekmenu te maken. Wanneer ik een weekmenu begin te maken, neem ik er meestal eerst de seizoenskalender van Velt bij. (check meteen ook even hun supermooie nieuwe website!) Omdat we zelf nog geen echte moestuin hebben momenteel en in veel winkels alles het hele jaar door te vinden is, is zo’n seizoenskalender heel handig als leidraad om je gerechtjes voor die week bij elkaar te sprokkelen.

receptjes

Soms hoor ik mensen klagen dat ze geen inspiratie hebben om te koken. Iets waar ik moeilijk kan inkomen, ik heb meestal inspiratie teveel 🙂 Ik snuister veel op pinteresten pin op het mijn board, ik heb een aantal kookboeken, maar ik leen er ook uit de bib, en verder op websites vind ik ook veel inspiratie. Bij EVA vzw en de website van Dagen zonder vlees vind je er veel, maar bij De Standaard vind je ook goede recepten. Ook uit tijdschriften scheur ik de recepten die mij er lekker en gezond uit zien. En soms als ik iets wil maken, google ik het gewoon.

receptenfichenbak

Om het geheel overzichtelijk te houden, heb ik een fichenbak gemaakt van een wijnkistje (met hulp van de schoonvader om het mooi te zagen*). Als ik een recept maak, volgt na de maaltijd altijd de vraag: “en, mag het een ficheke worden?”. Als het lekker genoeg was (eventueel mits een kleine aanpassing), dan maak ik er een fickeke van en zo wordt de fichenbak altijd verder aangevuld. De kanshebbers laat ik bij elkaar komen en als ik eens zin heb, zet ik me er eens een uurtje aan om een hele reeks nieuwe fickekes te maken 🙂 (Onder ‘veggie’ zet ik trouwens de recepten die niet onder pasta, rijst, bladerdeeg, … te plaatsen zijn.) Overige categorieën zijn nog: ontbijt, soepen en lunch maar die hebben nog niet zoveel fichekes.

Daarom dus deze blogpost met 7 gerechtjes zonder vlees! (ook zonder pasta, ik zal in een aparte blogpost eens 7 lekkere veggiepasta’s aan bod laten komen 🙂 ).

DZVweekmenu

maandag: linzen met spinazie en mozzarella: een recept dat ik op De Standaard vond en waar ik echt zot van ben. Als je er een snel gerechtje van wil maken, dan gebruik je gewoon een blik bio linzen in plaats van linzen die je nog een half uur moet koken.

dinsdag: in de oven gebakken pompoen en sjalotten met merguez-kikkererwten: dit receptje vond ik bij EVA vzw. Het fijne is dat je eigenlijk de pompoen en sjalotten de avond ervoor al in de oven kan zetten. Zo begin je de dag erna met een gerecht dat al bijna klaar is. Ook weer snel klaar op die manier én superlekker!

woensdag: champignonrisotto: ik nam hier even het recept van Dagelijkse kost, maar met zilveruitjes heb ik het zelf nog niet geprobeerd. Ik maak toch wel ongeveer om de 2 weken een risotto: om duimen en vingers van af te likken en niet moeilijk! Het enige wat je moet leren bij een risotto is geduld hebben en niet te snel willen gaan. Gewoon geleidelijk de groentebouillon toevoegen en roeren. Het heeft iets rustgevend en de geuren die vrijkomen van de champignons zijn niet te versmaden!

donderdag: preitaart met ricotta: een recept uit het Meat Free Monday kookboek. Het is een soort quiche, echt overheerlijk! Je hebt er maar één ei voor nodig (want 4 eieren in zo’n quiche vind ik altijd zoveel 😦 ), je gebruikt ricotta in plaats van (soja)room en de rozijntjes maken het helemaal af. Als je dit wil, kan je hier nog altijd een ‘veggievleesje’ (zoals wij dat hier noemen) bij doen, hetzij in de quiche zelf, hetzij ernaast.

vrijdag: lekkere burger van zoete aardappel met avocado. Deze burger kan wat gesmos opleveren bij het eten, maar smaakt superlekker 🙂

zaterdag: bloemkool en tahinisaus: een overheerlijk recept van De Groene Keuken met een mjammie gebakken seitansaté uit de versafdeling van BioPlanet. Op de blog van Sara staat dit recept in de lente/zomer editie en we zijn al maart, volgens de seizoenskalender kan bloemkool dus weer! Je kan via haar blog de magazines trouwens kopen voor €4 per stuk, de feesteditie kan je momenteel gratis downloaden.

zondag: gebakken schorseneren met gemarineerde tempeh. Wat de schorseneren betreft: de klassieke bereiding met witte saus is niet zo aan mij besteed… Maar ik ontdekte de gebakken bereidingswijze en was helemaal verkocht… Gewoon schillen, afspoelen, schuin snijden in stukjes van een 4-tal cm en bakken in wat sojaboter: héérlijk 🙂 De gemarineerde tempeh maak je heel makkelijk de dag ervoor. Op de blog van vegatopia vind je een marinade van tomatenketchup, ahornsiroop, sesamolie, sojasaus en sambal die ik supergoed vind, maar je vindt er ook andere varianten (en uiteraard elders op het net ook!).

Op mijn receptenpagina vind je trouwens ook nog wat inspiratie 🙂

* Tutorial voor de fichenbak: meet de hoogte tot waar een fiche ongeveer komt aan de binnenzijde van het wijnkistje. Laat die hoogte er aan de bovenzijde afzagen (of doe het zelf 🙂 maar als dit machinaal gebeurt is het het mooist). Gebruik het afgezaagde deel om een plankje te maken dat je aan de binnenzijde van het wijnkistje plaatst en vastnagelt.

208. De Gefu spiraalsnijder voor courgette, wortel, komkommer, …

gefu_spiraalsnijderOp Pinterest zag ik deze spiraalsnijder vaak passeren maar ik weerstond aan de lokroep van de aankoop van zo’n ding. Uiteindelijk ging ik toch overstag 🙂 Ik heb namelijk zo’n soort dunschiller waar je zogezegd julienne mee kan snijden, maar bij mij werkt dat langs geen kanten. Die zal één van de komende bezoekjes aan de Kringwinkel achterblijven voor iemand die er wel graag mee werkt… Ik kocht de spiraalsnijder in Collishop voor een €20. Dat is niet weinig, maar het is een degelijk iets en ik voel nu al dat ik het vaak zal gebruiken!

Onlangs testte ik het voor de eerste keer met courgette. Ik maakte een ‘pasta’ van courgettes zonder dat er ook echte pasta bij kwam kijken. Af en toe eens een maaltijd zonder koolhydraten zag ik wel zitten en met dit gerecht heb je absoluut niet het gevoel dat er iets ontbreekt. Mijn man was eerst wat sceptisch over een “pasta zonder pasta”, maar tijdens het eten was het vooral “mmmmmm!!” dus missie geslaagd!

Ik gebruikte het ook al voor een fris komkommerslaatje met wat tzatziki en om een wok te maken met onder andere wortelsliertjes.

Hoe gebruik je het? Simpel, je draait de groente er gewoon door, zoals een potlood in een slijper! Dankzij dit filmpje heb ik zelf niet meer moeten filmen hoe je het gebruikt 😉

Voordelen:

  • het is degelijke kwaliteit, dit gaat echt lang mee en kan niet echt kapot
  • je kan makkelijk eens een lekkere en gezonde pasta zonder koolhydraten maken
  • het past in je hand en is dus klein, neemt dus ook niet veel plaats in in je kast
  • je spoelt het snel af na gebruik, je hebt geen supergroot toestel om af te wassen

Nadelen:

  • als je het niet snel afspoelt na gebruik, is het wel wat gepruts om de resterende stukjes eruit te krijgen
  • er blijft in het midden altijd een stukje groente die niet mee gedraaid is, maar die snijd ik gewoon fijn en bij in de pan/wok of ik gebruik die voor een ander gerechtje
  • het is niet zo geschikt voor zachte groenten, maar die snijden sowieso minder makkelijk

Ik heb het nu een tijdje en gebruik het toch geregeld, het is fijn om te gebruiken en geeft eens een extra touch en wat variatie in je recepten!

201. Tofu op liquid smoked wijze (van bij v|edge)

Onlangs kreeg ik een recept doorgespeeld voor tofu, een eiwitrijk sojaproduct dat tot op heden niet tot één van mijn favoriete veggieproducten kon gerekend worden. Het recept werd uitgetest en goed bevonden, dus ik deel het hier graag met jullie. Het komt van de vegan zombie en je kan het origineel hier bekijken:

Het is een gerecht dat niet in een, twee, drie klaar is, maar dat hoeft ook niet altijd hé!

Benodigdheden:
  • 1 blok tofu, ondertussen wel al overal verkrijgbaar
  • 500 ml groentebouillon
  • 1 kleine ui
  • 2 geperste lookteentjes
  • 1 el suiker
  • 1 el liquid smoke *
  • 1 tl zeezout
  • 1 tl olijfolie
  • 2 laurierblaadjes
Bereiding:

Wikkel de tofu in keukenrolpapier en zet er een pan op gedurende 15 minuten om het vocht eruit te halen. (dit mag wel wat langer vind ik persoonlijk) Voeg in een mengkom de groentebouillon, ui, look, suiker, liquid smoke, zeezout en olijfolie toe.
Snijd de tofu in twee en plaats deze in de marinade. Dek het af en zet het in de koelkast tijdens de nacht. Neem de gemarineerde tofu en plaats deze in bijvoorbeeld een lange cakevorm, daarin passen de twee stukken tofu net. Overgiet met de marinade en plaats de laurierblaadjes erin.
Bak het in de oven op 180 °C gedurende ongeveer anderhalf uur. Draai de tofu om en bak deze nog eens voor anderhalf uur.

De tofu die de vegan zombie gebruikt is (denk ik) iets groter dan de porties die je vindt in de winkel bij ons. Ik heb toch dezelfde hoeveelheid marinade gebruikt. Die was er dan niet helemaal ingetrokken, maar ik heb die dan wat aangedikt met maïzena als sausje. Heel lekker met bijvoorbeeld gestoofde worteltjes met look en tijm.

* liquid smoke van bij v|edge

Liquid Smoke is een natuurproduct, het wordt verkregen door hout te verbranden en de rookdeeltjes in water op te vangen. Het is een fijne aanvulling in de vegetarische keuken om bijvoorbeeld ook gerechten met tofu, seitan, tempeh, sauzen, groenten,… een extra touch te geven. Maak een BBQsaus door bijvoorbeeld ketchup, bruine suiker, cayennepeper, selderijzout en liquid smoke te mengen. Recepten vind je ten overvloede online.

Ik kocht mijn liquid smoke bij de webwinkel van v|edge en was heel content van het product en de vriendelijke en vlotte service! Zij voegen aan de producten, naast beschrijvingen en ingrediënten ook gerechten en trivia toe om het interessanter te maken en ervoor te zorgen dat de e-shop als het ware ‘leeft’.

Ga er zeker eens een kijkje nemen! v|edge is een e-platform, afhaalpunt en een Pocket Concept Store. Hun webwinkel is niet alleen mooi vorm gegeven, ze bieden ook veel vegetarische en veganistische producten aan en bij een volgend bezoekje aan Gent staat de Pocket Concept Store alvast op mijn programma om het daar eens in levende lijve te gaan checken!

De gekoelde producten die ze versturen kunnen tegen een spreekwoordelijke stoot (ze hebben dit afgelopen jaar ook uitgebreid getest: producten laten staan na datum, uit de koelkast bewaard, 24u en langer ongekoeld verpakt, etc). Verswaren, bederfbare waren of diepgevroren items versturen ze niet: da’s niet toegelaten. Deze kunnen echter wel opgepikt worden in de zogenaamde WALK|BIKE thru’s. Ze baseren zich op ervaringen met/van Duitse e-shops die dezelfde gekoelde producten versturen (in tegenstelling tot België is verzending van voeding in Duitsland alledaags) en producenten. Ze hebben zelfs een Duitse collega 🙂

Tot slot, ze stellen hergebruik zoveel als mogelijk centraal. Zo ook betreffende de verzendingen. De dozen, het isolatie-materiaal, … zijn opnieuw gebruikte materialen (ze hebben een hekel aan verspilling).

Praktisch:

webwinkel van v|edge
fysieke winkel: Ossenstraat 102 – 9000 Gent